La ricetta originale della caponata di melanzane siciliana

Storia della caponata di melanzane

La caponata è uno dei contorni più famosi della tradizione sicula, che unisce un insieme di ingredienti della terra per creare un piatto speciale. Nata nel XVIII secolo, la caponata prende il nome dal "capone" (chiamato anche Lampuga) un pesce dalla carne pregiata che veniva servito nelle tavole dei nobili con la tipica salsa agrodolce. La popolazione che non poteva permettersi il pesce, lo sostituiva con le melenzane, più accessibili per tutte le tasche. La ricetta tradizionale è arrivata fino ai giorni nostri ed è stata inserita nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali siciliani riconosciuti dal Ministero delle politiche agricole e alimentari.

Ingredienti per 5 persone

  • Melanzane 1 kg
  • Cipolle bianche 250 g
  • Olive verdi
  • Aceto di vino bianco 50 ml
  • Pomodori pelati 200 g
  • Sedano 300 g
  • Capperi 50 g
  • Zucchero 50 g
  • Concentrato di pomodoro 20 g
  • Basilico q.b.
  • Olio extravergine d'oliva

Preparazione

Come primissima cosa da fare bisogna preparare le melanzane, che vanno lavate bene, tagliate a pezzetti da 2,5 cm circa, salate e lasciate in uno scolapasta con un piatto sotto per almeno 2 ore (le nonne le lasciavano anche 12 ore). Questa operazione serve a far spurgare l'amaro della melenzana. Trascorso il tempo, potete sciacquare via il sale e lo spurgo dalle melanzane, strizzarle un pò e metterle su un canovaccio.

Ultimato il procedimento preliminare delle melenzane, ponete l’olio di oliva in un tegame dal bordo alto e scaldatelo, versate quindi poche melanzane per volta e friggetele per qualche minuto. Una volta che saranno dorate, scolate con la schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

A parte sbucciate e affettate la cipolla e il sedano e mettete a rosolare in una padella grande con fondo alto (prima la cipolla e dopo pochi minuti aggiungete il sedano). Quando saranno ben rosolati unite i capperi, le olive tagliate a metà e i pomodori pelati. A questo punto, coprite con un coperchio e lasciare cuocere circa 20 minuti a fiamma dolce.

In una ciotola unite l'aceto, lo zucchero e il concentrato di pomodoro e mescoalte bene in modo da ottenere una salsina. Unite il tutto in padella insieme al sale e cuocete a fuoco alto fino a far evaporare l'aceto, poi spegnete il fuoco.

A questo punto potete aggiungere le melenzane fritte, qualche foglionila di basilico e amalgamare il tutto. Trasferite la caponata pronta in una pirofila e lasciatela raffreddare prima di servirla. La caponata di melanzane siciliana si serve fredda.

Bonu Pitittu!